標題: 素水餃的做法 - 阿基師版
Jill (彌陀山莊)





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素水餃的做法 - 阿基師版

阿基師版 
素水餃的做法

阿基師建議做法

材料︰
薑1小節、香菇3片、榨菜1.5匙、芹菜珠1匙、1碗、素肉絲1碗、水1碗、
芋頭1/4塊 

調味料:
醬油2匙、五香粉1小匙、玉米粉水2湯匙、(香椿油、香菜)各適量 

前製:
1.以香椿葉1、油2的比例,將油熱沖入葉末中>成調味香料油備用 
2.薺入塑膠袋>拍碎備用;芋頭蒸熟,切丁狀>備用;香菇、素肉絲、榨菜切丁狀>備用 
3.以玉米粉1、水3的比例,調合成勾芡水>備用 

做法︰

1.麻油爆香薑、香菇、榨菜>至香味散出
2.加入芹菜珠、素肉絲拌炒>加入少許水、五香粉>加入芋頭丁>悶炒至軟
3.待素肉香味飄出,加入醬油調味>試湯頭口味
4.最後以玉米粉水勾芡>取出拌入香椿油、少許香菜葉>放涼備用 

備註
添加玉米粉勾芡會越煮越黏剔,入口感覺較順滑,於高溫狀態亦會回軟










  
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菠菜素水餃

(摘錄自煮權在我

材料:冷凍菠菜 8盎司、粉絲 2盎司、玉米粒 1/2杯、麵粉 2杯、水 1750c.c.
調味料:麻油 1匙、醬油 1大匙

作法:1.用冷水浸泡粉絲20分鐘,然後用熱水浸泡,使之變軟,切細絲,備用。
2.取一湯鍋加水250c.c.煮沸,放入菠菜川燙,迅速取出,將水分擠乾,備用。
3.麵粉和水250c.c.調勻,做成麵團,備用。
4.取一大碗,放入菠菜、粉絲和玉米粒,加入調味料攪拌均勻,做好水餃餡,備用。
5.將麵團分成40個小圓球狀,然後用手掌壓平,再用桿麵棍桿成40張水餃皮。
6.在水餃皮,放入適當的餡,包成餃子。
7.取一寬口鍋子,放入1500c.c.水,煮沸後,即可下水餃。


附註:吃蛋的人,可加入炒碎蛋,做水餃餡;如果有油條,也可加入做內餡,滋味更佳喔!





  
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如何防止素水餃破餡?

如何防止素水餃破餡?

如何防止素水餃破餡? 素水餃,因不似葷食水餃,可利用原料中的豬肉具有結著效果,在煮水餃時,較不會產生破餡狀況。在此,生產者分享其煮素水餃的經驗 ─ 「將水餃先放於冷藏庫,讓餡料退冰,同時,若麵皮有裂痕時,透過退冰的步驟,可讓麵皮癒合。待水快煮滾之際,再投入水餃」,之所以不建議於滾水投入煮,主要為了避免產生熱脹冷縮效應,若能讓水餃於冷藏庫中稍微退冰,再放入即將滾的水中煮,餡料就不會因為突然遇熱、膨脹,導致破餡機率增加!





  
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胡蘿蔔和白菜香菇素水餃

《胡蘿蔔餃》

   1. 將胡蘿蔔擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精+少量香菜,和成餡,然後就可以做成小餃子啦。
   2.還有一點得說說,吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋,因為酸可以破壞胡蘿蔔素。 

《白菜香菇餃》

   做法:
   1.大白菜洗淨,切碎,放少許鹽,碼10分鐘,擠掉水分待用。
   2.香菇切碎。
   3.橄欖菜末(可用市面上的灌裝橄欖菜末)
   4.把其他的放一起先混合,最後加香菇加油、鹽調好味就可以包了。

  注意:
  包餃子的時候盡量注意不能讓油沾在餃子皮的邊上,不然煮的時候餃子皮會脫開哦!
  另外在煮餃子的時候要先把水燒開,再放進已經包好的餃子,水要適量。等10幾分鐘
  屬於你自己親手做的素餃子就可以吃了~





  
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